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专家教你烹饪小窍门  

2012-12-14 16:39:05|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 专家教你烹饪小窍门

专家教你烹饪小窍门 - 秋雨 - 秋雨的博客

 

窍门1:羊肉去膻味
  方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
  方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
  方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
  方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
  方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  窍门2炖牛肉烂得快
  加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮,可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
  窍门3熬骨头汤保鲜少油腻
  方法一:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  方法二: 熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 
  窍门4煮水饺不粘连
  方法一:在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
  方法二: 在水里放1棵大葱后再放饺子,饺子味道鲜美、不粘连。
  窍门5煮新笋熟得快
  方法一:用开水熟得快,且松脆可口。
  方法二:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
  窍门6防煮猪肚变硬
  方法一:煮熟后再放盐,否则,猪肚会缩得像牛筋一般硬。
  方法二:煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
  
  窍门7炖老鸡前用醋泡
  方法一:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
  方法二:在锅内加20~30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
  方法三:放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
  方法四:把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
  窍门8煎鸡蛋油微热时下锅
  方法一:在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
  方法二:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
  方法三:在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
  窍门9炒鸡蛋加少量砂糖
  方法一:加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
  方法二:加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
  窍门10炸猪排前割几个切口
  在有筋的地方割2~3个切口,炸出的猪排不会收缩。
  窍门11炸鸡肉要先腌后炸
  先将鸡肉腌制一会儿,封上保鲜膜放入冰箱,20分钟后再取出入锅炸,这样炸出的鸡肉酥脆可口。
  窍门12炒茄子锅里放点醋
  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

 

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